La vinculación de Galicia con el mejillón es un hecho del que se tienen noticias ya en el siglo VIII a.C. Las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la baja mar para hacerse con un rico menú de mariscos, como lo demuestran las grandes cantidades de conchas de mejillón y otros moluscos encontradas en el exterior de sus aldeas fortificadas (castros). En el siglo V d.C. el consumo de mejillón se extiende cara el interior de la Galicia romana.
En el siglo XVIII, desde las Rías Gallegas, se expedían con destino a la corte de los Austrias pequeños barriles de ostras y mejillones, sumergidos en ‘escabeche real’, para ser consumidos por la nobleza en la Cuaresma. El regidor de Santiago de Compostela, Don José Cornide Saavedra, ya decía del mejillón que “su carne después de la ostra es la mejor”. En esta época no existía un cultivo en sentido estricto, el mejillón procedía de parques o zonas determinadas sujetas a un régimen de concesión que ostentaban algunas familias.
Hoy en día el Mejillón de Galicia cuenta con el distintivo de Denominación de Origen Protegida (DOP) que ofrece un valor añadido al producto y protege la sostenibilidad del sector al garantizar que el producto está sometido a un riguroso control que certifica su origen y garantiza su calidad y que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como este Mejillón de Galicia con salsa de yogur y mostaza, una receta de José Manuel Martínez Mayo, chef del Restaurante Vivalviños (Vilagarcía de Arousa , Pontevedra), ofrecida por la DOP Mejillón de Galicia.
Mejillón de Galicia con salsa de yogur y mostaza
INGREDIENTES
Para 20 unidades
- 20 viandas de Mejillón de Galicia
- 1 yogur natural
- 8 gr. de Miel de Galicia
- 10 gr. de mostaza artesana
- 1 escarola
ELABORACIÓN
Mezclamos el yogur con la miel y la mostaza hasta que quede bien homogeneizado.
Lavamos la escarola y la picamos.
En una cuchara de aperitivo, ponemos un poco de escarola en el fondo y luego el mejillón encima.
Introducimos la salsa de yogur en un biberón y echamos un poco de salsa encima del mejillón. No demasiada.
Notas de cocina. Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas. En vez del biberón de cocina, podemos utilizar una cucharilla.
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