En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.
Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.
Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como este Vaso mousse de limón y merengue, una receta de Nuria Monter Gutiérrez, de la Escuela de panadería y pastelería Andreu LLargués, en Sabadell.
Mousse de limón y merengue suizo
INGREDIENTES
- 70 g de brisura de limón Taisi
- 230 g de zumo de limón
- 165 g de huevos
- 160 g de yemas
- 250 g de claras
- 250 g de nata líquida
- 350 g de azúcar + otros 230 g de azúcar
- 160 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente, textura blanda)
ELABORACIÓN
En un cazo mezclamos 40 g de la brisura de limón junto con el zumo de limón y los 350 g de azúcar, calentamos removiendo continuamente hasta llevarlo a ebullición.
Retiramos la mezcla del fuego, mezclamos los huevos junto con las yemas y cocemos al baño maría hasta que adquiera consistencia. Dejamos enfriar y cuando esté a 25 ºC añadimos la mantequilla pomada, con textura blanda.
Semimontamos la nata (batimos hasta conseguir una consistencia espumosa) y con movimientos envolventes la añadimos a la mezcla de la crema de limón que habíamos elaborado anteriormente.
Realizamos un merengue suizo poniendo al baño maría los 230 g de azúcar junto con las claras.
Para la presentación, manchamos con cobertura de chocolate el vaso, vertemos una cantidad de mousse de limón, añadimos el merengue suizo y decoramos con brisura de limón.
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