Una iniciativa para crear relaciones duraderas entre jóvenes profesionales de la cocina y el sector primario, dos mundos que no siempre se encuentran.
La iniciativa De la Tierra al Plato/Lurretik Platerera, impulsada por la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH) y el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA), nace de la necesidad de trabajar juntos dos mundos que no siempre se encuentran, la producción agraria y la gastronomía, poniendo en contacto a jóvenes de ambos sectores para establecer relaciones duraderas que permitan un mayor acercamiento y que genere relaciones que se alarguen en el tiempo, de manera que las nuevas generaciones de hosteleros miren al campo y viceversa.
De la Tierra al Plato
El proyecto comenzó ya el pasado mes de mayo con la primera fase, en la que se busca un primer acercamiento, con dos excursiones de cocineros y cocineras para visitar diez explotaciones regentadas por jóvenes del sector primario tras la cuales se han asignado parejas de cocina/producto con las que los profesionales de la cocina están preparando una receta. La particularidad en este caso es que, una vez elaboradas las recetas, estas se presentarán en la casa de los productores, buscando así una complicidad que permita conseguir el objetivo de La Tierra al Plato: generar relaciones duraderas.
Tras la presentación comenzará la segunda fase, en la que las recetas pasarán a las mesas de los establecimientos, que servirán el plato durante el verano informando a su vez sobre las personas productoras, la materia prima y sus particularidades.
Más adelante se celebrará la tercera fase, un evento en el campo en el que se pondrán en común todas las recetas y en el que participarán las personas implicadas, además representantes políticos, periodistas y gente del mundillo gastronómico.
Entre los productores participantes hay una empresa familiar que cultiva y vende directamente frutas y verduras ecológicas, un proyecto familiar de carne y embutidos de vaca Betizu, una raza autóctona que vive en el monte, una quesería que elabora artesanalmente queso de oveja Latxa, o una cooperativa formada por 15 agricultores que colaboran para afrontar problemas y acceder al mercado local, entre otros.
Y los cocineros participantes tienen establecimientos en diversas poblaciones navarras como Pamplona, Arguedas, Olite, Urraul Alto o Funes.
