El secreto del vinagre de Jerez, del toque especial que da a los platos es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Polo de cheesecake de frutos rojos agridulces, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Polos de cheesecake agridulce de frutos rojos
INGREDIENTES
Para 4 polos
- 100 g de galletas
- 25 g de mantequilla
- 300 g de frutos rojos
- 200 g de queso crema
- 200 g de yogur griego
- 100 g de azúcar
- 50 ml. de vinagre de Jerez al moscatel
- Moldes para polos
ELABORACIÓN
Trituramos las galletas con la ayuda de un tenedor.
Fundimos la mantequilla al fuego.
En un bol vamos mezclando las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta conseguir una pasta consistente.
En un robot de cocina trituramos los frutos rojos, el queso crema, el yogur griego, el azúcar y el vinagre de Jerez al moscatel.
En unos moldes para polos ponemos una base de la mezcla de galletas. Ponemos un poco de la crema de cheescake.
Metemos los moldes en el congelador durante 12 horas y listos los polos para tomar.
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