Este próximo jueves, 15 de enero, comienzan las jornadas gastronómicas previas a la nueva edición del Concurso Nacional de Callos, La Callada por Respuesta, en las que los establecimientos participantes ofrecerán este plato, ya sea por raciones o en forma de menú.
Esta fase, que se extenderá hasta el 8 de febrero, será en la que el jurado misterioso del certamen visitará todos los establecimientos para valorar sus propuestas y seleccionar a los que competirán en la final de esta cuarta edición del Concurso Nacional de Callos, tendrá lugar el 2 de marzo en la localidad asturiana de Lena, en base a criterios de valoración que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la glutinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que deberán ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos.
Concurso Nacional de Callos
En total serán sesenta y dos establecimientos hosteleros, repartidos por cerca de una docena de provincias de todo el territorio nacional —desde Madrid a Jaén, pasando por Burgos, La Rioja, Álava, Granada, Ciudad Real, León, Cádiz o Ávila, además de, por supuesto, Asturias— los que competirán desde el jueves por alzarse con el título a los mejores callos de España de este año.
“Las Ferias de Lena son muy conocidas y los callos son nuestro plato más emblemático. Con estas jornadas y concurso pretendemos que Lena se ubique como destino turístico, no solo por la gastronomía sino también por su naturaleza, sus rutas ciclistas y sus gentes”, comenta la concejala de Hostelería de Lena, Minerva Álvarez.
