Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como estas Verduras escabechadas.

Verduras escabechadas

INGREDIENTES  

  • Verduras: cualquier verdura que esté olvidada por la nevera: zanahorias, coliflor, brécol, calabacín, apio, cebollas, ajos tiernos…
  • 400 ml de agua
  • 75 ml de vinagre
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel
  • 8 ó 10 bolitas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
  • Sal

ELABORACIÓN

Lavamos bien las verduras y las cortamos al tamaño que nos guste.

Mientras ponemos a calentar el agua en una olla, con el vinagre, el aceite, la cucharadita de pimentón, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los ajos enteros pelados y la sal.

A continuación, añadimos las verduras y las dejamos cocer 15-20 minutos hasta que veamos que estén al dente (para que no te queden muy hechas, mejor que hiervan a fuego fuerte al principio y a la mitad de cocción lo bajamos a fuego medio dejando que terminen de hacerse).

Cuando estén, pasamos las verduras a un bte o recipiente adecuado y dejamos reposar. Cuantos más días repose mejor, para que absorban bien los sabores, aproximadamente en 3-4 días ya estarían listas.

Verduras escabechadas (receta sin desperdicio)
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Verduras escabechadas
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