España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Minilla de gambas, una receta mexicana ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Minilla de gambas
INGREDIENTES
- 1 kg de gambas pequeñas
- 3-4 tomates
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- Media taza de aceite de oliva virgen extra
- Media taza de perejil fresco
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En un cazo añadimos la media taza de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego lento.
Picamos la cebolla morada en cubos, cortamos el ajo en rodajas, añadimos ambos al cazo con aceite de oliva caliente y cocinamos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Cortamos los tomates en dados, los agregamos al cazo con la cebolla y dejamos que se hagan un par de minutos.
Pelamos y desvenamos las gambas, si son pequeñas las dejamos tal cual y si no las cortamos en trozos de 1,5 cm, y las incorporamos también al cazo.
Cocinamos todo durante unos 6 a 8 minutos, hasta que las gambas estén rosadas. Añadimos sal y pimienta, así como el perejil fresco picado.
Servimos en caliente acompañando de rebanadas de pan. También podemos dejar reposar y servir frío como aperitivo o como entrante con tortillas mexicanas.
Los tipos de aceite de oliva
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables.
Aceite de Oliva Virgen Extra. 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.
Aceite de Oliva Virgen. También 100 % zumo de aceituna, posee notables características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %.
Aceite de Oliva. Mezcla de aceites de oliva refinados —se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra—y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %.
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