Cada día vemos, compramos o disfrutamos de un buen número de productos o eventos que forman parte ya de nuestro entorno personal, que nos resultan naturalmente familiares y cercanos. Sin embargo, no siempre conocemos el verdadero origen, que en ocasiones se remonta a épocas muy lejanas.
Como, por ejemplo, el del Desarme de Oviedo, una fiesta gastronómica declarada de Interés Turístico Nacional cuyas raíces se remontan al siglo XIX, en el contexto de las Guerras Carlistas (1833-1876), un conflicto civil entre carlistas (defensores de un régimen absolutista) e isabelinos (apoyados por liberales y la reina Isabel II).
El Desarme de Oviedo
Aunque existen varias leyendas populares, el origen documentado más plausible sitúa el origen de esta fiesta, el Desarme de Oviedo, en marzo de 1876, al final de la Tercera Guerra Carlista, bajo el reinado de Alfonso XII, cuando para celebrar la paz y el ‘desarme’, se organizó un banquete colectivo en Oviedo que incluyó un ‘rancho extraordinario’ para el ejército, el pueblo, los soldados heridos y los prisioneros enemigos.
Como el banquete coincidió con la época de Cuaresma, un período en el que tradicionalmente no se come carne—, en el menú se sustituyeron las carnes y embutidos por pescado, ofreciendo como plato principal unos garbanzos con bacalao.
La tradición como fiesta gastronómica consolidada surge a finales del siglo XIX, y a lo largo del tiempo se han ido incorporando nuevos platos al menú original.
- En 1897, el periódico El Correo de Asturias publicó el anuncio de un local ovetense publicitando el ‘Desarme’ como inicio de la temporada de callos. Los hosteleros de Oviedo comenzaron a ofrecer el menú combinado: garbanzos con bacalao —el palto del menú original— y callos a la asturiana, con chorizo, morcilla y sangre.
- En los años 1930-1940, se extendió a casas particulares y restaurantes. En 1936, se unificó formalmente con la temporada de callos. Durante la posguerra, se convirtió en símbolo de ‘concordia’ asturiana.
- En las décadas de 1960-1970, para adaptarse a menús turísticos impulsados por el entonces ministro de Información y Turismo, Manuel Fraga, se añadió como postre el arroz con leche.
- En 2012, se fundó la Cofradía Gastronómica del Desarme para promoverla, con capítulos anuales y actos como pregones y recitales poéticos.
- En 2018, fue declarada Fiesta de Interés Turístico Regional. En 2024, con Oviedo como Capital Española de la Gastronomía, se expandió con rutas temáticas y convenciones enogastronómicas.
En la actualidad, declarada recientemente Fiesta de Interés Turístico Nacional, recientemente, en septiembre de 2025, ha recibido la declaración de que otorga la Secretaría de Estado de Turismo, cada 19 de octubre Oviedo se llena de recreaciones históricas con trajes de época, desfiles de cofrades (carlistas vs. isabelinos), conciertos y mercados, aunque la fiesta trasciende lo local, celebrándose también en ciudades como Madrid, Barcelona y en comunidades asturianas de Latinoamérica, con más de 20 000 menús servidos anualmente en unos 70-80 establecimientos.
