Siguiendo una tradición familiar de siglos los cerezos del Valle del Jerte se cultivan artesanalmente en bancales labrados en las altas montañas de este valle, entre manantiales y aire puro. Sólo en un entorno único, con un microclima privilegiado, pueden cultivarse unas de las mejores cerezas de España.
Cerezas que con su característico dulzor y un crujiente muy especial dan lugar también a originales elaboraciones como estos Canapés de cereza y foie, una receta recomendada por la propia Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte.
Canapés de cereza y foie
Ingredientes
- 20 cerezas del Jerte
- 8 rebanadas de pan de molde
- 200 grs. de mousse de foie de pato
- Cápsulas de papel
Elaboración
Retirar la corteza del pan de molde, tostar y cortarlo en 16 círculos.
Reservar 8 cerezas enteras, y picar el resto en trocitos.
Cortar 16 lonchas de foie del tamaño del pan.
Mezclar las cerezas picadas con el resto del foie.
Cubrir cada rebanada de pan con una capa cerezas picadas, colocar encima una loncha de foie y rematar con media cereza en abanico o abierta como un tulipán.
Presentación
Adornar el plato con tiras de cebollino.
Variedades únicas
Sólo existen cinco variedades certificadas con la Denominación de Origen Protegida. Cuatro de ellas pertenecientes al grupo de las Picotas del Jerte de características similares: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol y por tanto es la más dulce, y la única variedad con pedúnculo llamada Navalinda.
Este tipo de cultivo abancalado, que se transmite de generación en generación, también repercute significativamente en la calidad y propiedades saludables de las cerezas y picotas, unos frutos que son fuente de salud puesto por su contenido: ocho vitaminas, hierro, magnesio y calcio, gran cantidad de antioxidantes y fibra, además de muy pocas calorías.
Las Picotas del Jerte son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño —desde los 22 a los 26 milímetros— y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.
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