El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las […]
El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Parfait de frambuesas, aguacate y maracuyá, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Parfait de frambuesas, aguacate y maracuyá
INGREDIENTES
- 3 tazas de nata liquida
- 1⁄2 taza de azúcar
- 11⁄2 tazas de pulpa de maracuyá, con pepitas
- 1 taza de frambuesas
- Un aguacate, pelado y molido y otro medio aguacate en dados
- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
ELABORACIÓN
Batimos la nata hasta que esté compacta, pero sin que llegue a montar. Añadimos el azúcar, el aguacate molido y la pulpa de maracuyá, mezclamos bien y reservamos.
Hidratamos la gelatina con 3 cucharadas de agua, luego la calentamos en baño maría o en el horno y la vertemos cuidadosamente a la mezcla anterior de maracuyá.
Sobre un molde alargado, previamente cubierto con papel film, ponemos el aguacate en dados, añadimos la mitad de la mezcla de maracuyá, luego la frambuesa y terminamos con el resto de mezcla de maracuyá. Congelamos toda la noche.
En el momento de servir desmoldamos, eliminamos el papel film, dejamos reposar diez minutos y servimos.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.