Poke bowl de atún con mango y aliño japojerezano

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Poke bowl de atún con mango y aliño japo-jerezano, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Poke bowl de atún con mango y aliño japojerezano

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 350 g de atún rojo
• 1 mango
• 300 g de arroz bomba
• 100 g de lombarda
• 100 g de zanahoria
• 2 aguacates
• 2 rabanitos
• 200 ml de salsa de soja
• 200 ml de aceite de sésamo
• 60 ml de vinagre de Jerez Reserva
• Sésamo negro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz bomba durante 20 minutos hasta que quede bien tierno, luego lo enjuagamos en agua fría para quitarle el exceso de almidón.

Cortamos en juliana fina la lombarda y la zanahoria, laminamos los aguacates y los rabanitos y troceamos un mango. Reservamos.

Cortamos el atún rojo en dados de un 1 cm aproximadamente y los aliñamos con sal, sésamo negro y aceite de oliva virgen extra. Reservamos en frío.

Para el aliño japo-jerezano mezclamos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de Jerez.

Para servir disponemos en un plato el arroz, sobre este ponemos decorativamente el resto de ingredientes y terminamos rociando todo con el aliño japojerezano.