Existen muchas formas de degustar un buen cochinillo, bastantes más de las que a menudo pensamos centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado, cuyo ámbito geográfico se resume únicamente a la provincia de Segovia, con animales que son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de este producto local.
Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Poke bowl de cochinillo asado, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.
Poke bowl de cochinillo con salsa agridulce
INGREDIENTES
Para 6 porciones
- Cochinillo asado en trozos
- 230 g de arroz jazmín
- 230 ml. de leche de coco
- 230 ml. de agua
- 1 piña natural
- Aguacate
- Pepino
- Cebolla morada
- Semillas de sésamo
- Mantequilla
- 50 ml de salsa de soja
- 100 g de azúcar
- 70 ml de vinagre blanco
- 75 ml de agua
- Una cucharadita de Maizena
ELABORACIÓN
Preparamos el arroz jazmín enjuagándolo primero un par de veces hasta que esté transparente y, una vez limpio, cociéndolo a fuego medio durante 15 o 20 minutos con el agua, la sal y la leche de coco hasta que esté suave. Reservamos.
Limpiamos la piña, la troceamos en cubos y los salteamos con mantequilla hasta que estén dorados.
En el jugo de cocción de la piña salteamos los trozos de cochinillo condimentándolos con sal y pimienta y removiendo con cuidado para evitar que el azúcar que ha desprendido la piña se queme. Añadimos un poco de salsa de soja y jugo de piña y dejamos que el cochinillo se impregne de los sabores durante unos minutos. Reservamos el jugo.
Para la salsa agridulce diluimos la Maizena en agua fría y reservamos. Seguidamente, en un cazo calentamos el vinagre, el azúcar y la salsa de tomate, removemos y una vez caliente añadimos poco a poco la Maizena diluida, removiendo hasta que espese.
Corta las verduras que acompañarán al cochinillo en el poke bowl.
Finalmente disponemos todas las preparaciones en un bowl de forma atractiva, espolvoreamos con las semillas de sésamo, vertemos por encima el jugo reservado y acompañamos con la salsa agridulce.
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