En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Aragón también es un destino ideal para ir de tapas. Pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado. Los concursos que se celebran anualmente, tanto en las tres capitales de provincia como en otras localidades de la Comunidad, demuestran que las ciudades están innovando en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y en el desarrollo de la nueva micrococina.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, este Pollo al azafrán, una receta ofrecida por el Gobierno de Aragón a través de su portal Gastronomía Aragonesa.

Pollo al azafrán

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 cuartos traseros de pollo
  • 1 cebolla gruesa
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 4 ramitas de apio
  • 1 limón
  • 2 zanahorias
  • 4 patatas asadas
  • 1 puerro
  • 16 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos el puerro y la cebolla y cortamos ambos en tamaños pequeños. Cortamos las zanahorias y el apio —quitándole previamente las hebras— en láminas.

Por otro lado, sazonamos con sal y pimienta los cuartos de pollo.

Disponemos sobre la encimera cuatro láminas de papel de aluminio y sobre cada una de ellas colocamos una pieza de pollo, disponiendo por encima de cada una la parte proporcional de verduras picadas y de azafrán y cubriendo también con media cucharadita de mantequilla y un cuarto de limón.

Cerramos totalmente cada envoltura de aluminio y las introducimos en el horno a una temperatura media durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos con mucho cuidado las envolturas y servimos cada cuarto de pollo en un plato con la guarnición de verduras y una patata asada.

Pollo al azafrán
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