Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Ponche con huevos que nos interese ir acabando, elaborado en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Láctea (Inlac).
Ponche con huevos que nos interese ir acabando
INGREDIENTES
- 4 yemas y 2 claras de huevos que nos interese ir acabando
- 3 tazas de leche
- ½ taza de azúcar
- 1 tira de cáscara de limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de canela en polvo
ELABORACIÓN
En un cazo ponemos dos tazas de leche junto con la vainilla y la cáscara de limón, y dejamos que cueza a fuego medio.
Mientras, batimos las yemas de huevo junto con la media taza de azúcar.
Cuando la mezcla del cazo esté a punto de hervir, la unimos a la de las yemas y azúcar, sin dejar de remover. Una vez tengamos todo mezclado, colocamos de nuevo sobre una olla, calentamos a fuego medio y seguimos batiendo de forma constante hasta que espese y coja la textura de crema.
En ese momento retiramos del fuego y echamos la taza de leche que reservamos para detener la cocción. Pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Por otro lado, ponemos a hervir un poco de agua y en un cazo al baño maría añadimos las claras de huevo y dos cucharadas de azúcar. Batimos hasta que el azúcar se disuelva y retiramos del fuego. Cuando las claras estén a punto de nieve, las añadimos a la preparación anterior.
Lo servimos caliente, con una ramita de canela o con canela en polvo por encima.
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