Las condiciones climáticas de la isla de Mallorca, en especial la influencia de la temperatura y la humedad, no son las mejores para la conservación de la carne mediante el curado de piezas enteras, lo que ha propiciado que, históricamente, para conservar las carnes se haya optado por la elaboración de embutidos.
En el caso concreto de la conocida sobrasada de Mallorca, su elaboración posiblemente fue introducida en la isla durante la dominación romana, al ser costumbre de este pueblo preparar un embutido en tripa de cerdo a partir de una mezcla heterogénea de diversos tipos de alimento, triturados y condimentados.
Se tiene conocimiento de que durante la expansión del Renacimiento en la cuenca del Mediterráneo, en concreto en Sicilia, se practicaba una técnica conocida como sopressa (que significa ‘prensado’, claro origen etimológico del nombre de la actual IGP Sobrassada de Mallorca aplicado a la carne para embutir. De aquí, con toda probabilidad, pasa a Valencia gracias al importante comercio marítimo de la época, punto de expansión hacia Mallorca, donde se adoptó́ rápidamente.
Un producto que presenta diferentes aspectos sensoriales que deben valorarse: el aspecto externo de color rojo oscuro, liso o ligeramente rugoso, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino, la pasta blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo… además, de su sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón, que en la cocina da lugar a platos tan sugerentes como estas Bolitas de manzana al horno con Sobrassada de Mallorca, una receta ofrecida por la IGP Sobrassada de Mallorca.
Postre de manzana al horno con moscatel y sobrasada
INGREDIENTES
- 4 manzanas
- 1 vaso de vino moscatel
- 4 cucharaditas de azúcar
- 40 g de sobrasada
ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas, las cortamos en cubos y luego les damos forma de bolas redondeando cada cubo con un cuchillo afilado.
Colocamos las bolas de manzana en una cacerola de barro (o en la bandeja del horno), las espolvoreamos con azúcar, vertemos por encima el vino moscatel y colocamos un trocito de sobrasada sobre cada bola.
Horneamos durante unos 20 minutos.
Retiramos del horno, dejamos enfriar las bolas, las disponemos en cucharitas individuales o en platitos pequeños, y listas para servir.
Based on 2 Review(s)