En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Tapenade de alcachofas y pan tostado, una receta ofrecida por Bene Bono, startup francesa que trabaja con agricultores y productores de alimentos para salvar productos ecológicos buenos, frutas o verduras deformes y otros alimentos salvados del desperdicio, ofreciéndolos a los consumidores a un precio muy inferior al de mercado.
Tapenade de alcachofas sobrantes
INGREDIENTES
- 3 alcachofas frescas que nos hayan sobrado de alguna receta anterior
- 25 g de mantequilla
- 75 g de queso fresco
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de zumo de limón
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- Pimienta
- 1 barra de pan al gusto (baguette, chapata, rústica, integral…)
ELABORACIÓN
Antes de empezar, precalentamos el horno a 210 ºC
Cortamos la base de las alcachofas y las hervimos en agua durante 10 minutos
Cortamos la barra de pan en rebanadas, las untamos con mantequilla y horneamos hasta que queden bien doradas
Para la tapenade, una vez hervidas mezclamos muy bien la pulpa de las alcachofas con el queso fresco, el ajo, el zumo de limón, el aceite, sal, perejil y pimienta
Servimos la tapenade de alcachofa con las rebanadas de pan tostado, y listo.
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