Siguen los preparativos para la próxima edición de San Sebastian Gastronomika, que este año se celebrará del 6 al 8 de octubre en el Palacio Kursaal donostiarra, con algunas interesantes novedades.
Bajo el título Tradición y regeneración, la edición de 2025 de San Sebastian Gastronomika abordará las dos grandes tendencias que marcan el presente y el futuro inmediato de la gastronomía: la revisión de las raíces y la búsqueda de una regeneración real de los sistemas alimentarios y ecológicos, una temática que propone ir más allá de la sostenibilidad, concepto que, pese a haber calado durante años, ha sido explotado como eslogan sin provocar transformaciones profundas.
Maido en San Sebastian Gastronomika 2025
El congreso contará este año con la participación del chef peruano Mitsuharu Tsumura, ‘Micha’ (Maido, Mejor Restaurante del Mundo en la lista The50Best 2025), uno de los máximos exponentes de la cocina nikkei, que mezcla la tradición de la emigración japonesa con los ingredientes del Perú, alumbrando una de las fusiones más populares en el mundo.
Como novedad, en esta edición 2025 por primera vez se ha designado una Ciudad Invitada latinoamericana. Se trata de Río de Janeiro, que con su herencia de raíces indígenas, africanas y europeas, mostrará su riqueza gastronómica, cultural y humana a través de una delegación de chefs como Rafa Costa é Silva (Lasai** y mejor cocinero de Brasil), Felipe Bronze (chef de Oro, también con dos estrellas Michelin) y Thomas Troisgros (L’Oseille* y nieto del mítico Pierre Troisgros).
La programación internacional se completa, de momento, con Niklas Ekstedt (Ekstedt* Estocolmo, cocina al fuego directo, humo y brasas) y el colombiano Jefferson García (Afluente, cocina de ingredientes autóctonos, raíces indígenas y técnicas contemporáneas).
El programa nacional también tiene otros confirmados ya a Jordi Roca, Ramón Freixa, Álvaro Garrido, Eneko Atxa, Hideki Matsuhisa y Sergio Ortiz de Zarate, en una edición que pondrá también el foco en las cocinas del fuego y del mar. En el ámbito de la parrilla participarán José Gordón, del legendario El Capricho, maestro del buey, y Jon Ayala, del restaurante Laia, que destaca por su dominio técnico de la brasa vasca.
