Una compañía especializada en refrigeración bajo cero para hostelería, ha lanzado un nuevo sistema de superenfriamiento que permite enfriar bebidas y alimentos a temperaturas por debajo del punto de congelación, pero sin riesgo de que se congelen.
La tecnología desarrollada por la compañía española Wondercool, que cuenta con la patente a nivel europeo y americano, permite que sus expositores refrigerados para bebidas, además de enfriar a gran velocidad, mantengan los productos en un estado óptimo sin congelarlos, postergando incluso la descomposición de los alimentos consiguiendo así la cerveza más fría posible, pero sin riesgo de congelación.
La cerveza en botella, más fría que nunca
Aunque el punto de congelación de una cerveza ronda los -1 °C positivos, lo cierto es que la mayoría de las cervezas que se disfrutan en bares y restaurantes se sirven a temperaturas de entre 3 y 4 °C. Incluso los equipos llamados subzero rara vez logran enfriar la bebida a menos de 1 o 2 °C.
Sin embargo, este nuevo sistema es capaz de enfriar las botellas de cerveza hasta conseguir los -8 °C pero sin llegar a congelarla, manteniendo así intactas todas sus características organolépticas como su textura y sabor y, sobre todo, esa sensación de frío que todo amante de la cerveza busca, sobre todo en estos meses del verano.
“Este fenómeno, conocido como supercooling o sobreenfriamiento, fue descubierto en 1724 por el físico e ingeniero polaco Daniel Farenheit. Sin embargo, no fue hasta hace pocos años cuando se logró aplicar comercialmente en el ámbito de la refrigeración”, explican responsables de esta compañía.
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