Pudin de arroz y cerezas

En este sentido, cada vez más españoles optan por consumir frutas y verduras a diario, y reconocen sentirse mejor, menos irritables, más tranquilos, con una menor ansiedad, con una mejor calidad del sueño y, por tanto, más energía para afrontar el día.

Para conseguir un hábito de alimentación saludable es fundamental procurar sustituir en nuestra dieta alimentos altos en grasa por alimentos que puedan ayudarnos a mejorar nuestro estado de ánimo, como verduras y frutas, sin que esto implique pasar hambre, sino adoptar una nueva rutina alimentaria y descubrir las mil y una maneras de disfrutar de ella. Y es que existen muchas maneras creativas de incluir en nuestro día a día ingredientes que no solemos consumir y que no solo son deliciosos, sino que nos aportan grandes beneficios, tan solo es cuestión de descubrir nuevas maneras de combinar alimentos con recetas saludables pero ricas y sabrosas.

Y una buena recomendación para hacer esta tarea más sencilla es recurrir a recetas que incluyen varios grupos de alimentos en un solo plato, fáciles de preparar y tomar y muy completas desde el punto de vista nutricional. Como, por ejemplo, este Pudin de arroz y cerezas, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte.

Pudin de arroz y cerezas

INGREDIENTES

• 2 vainas de vainilla
• 300 g de arroz
• 1,6 litros de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 ml de nata para montar
• 150 g de almendras blanqueadas picadas
• Canela en polvo y vaina para decorar

Para la salsa de cerezas

• 700 g de cerezas deshuesadas
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de maicena

ELABORACIÓN

Hacemos un corte en las vainas de vainilla a lo largo, sin llegar a trocearlas.

Ponemos a hervir 300 ml de agua, añadimos el arroz, dejamos hervir unos dos minutos, removiendo constantemente y añadimos la leche y una vaina de vainilla, removiendo de nuevo hasta que vuelva a hervir.

Entonces bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 15-20 minutos, removiendo a menudo, para que el arroz no se queme. Debe quedar al dente, no demasiado cocido.

Retiramos el arroz del fuego, añadimos el azúcar, lo pasamos un bol grande y dejamos enfriar en la nevera.

Para la salsa mezclamos las cerezas deshuesadas, el azúcar y la otra vaina de vainilla con 500 ml de agua en una cacerola. Cuando comience a hervir, reducimos el fuego para cocinar a fuego lento unos 15 minutos. A continuación, retiramos la vaina de vainilla.

Mezclamos la maicena con 6 cucharadas de agua en una taza o bol, la añadimos a la salsa de cerezas hasta que espese, revolviendo constantemente.

Servimos el arroz con la salsa de cerezas por encima.