En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un buen porcentaje de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Ensalada con jamón y salmorejo sobrante, en base a una receta ofrecida por la DOP Aceite del Bajo Aragón.
Ensalada con jamón y salmorejo sobrante
INGREDIENTES
- Salmorejo que nos haya sobrado de una comida o cena
- Jamón en lonchas
- Achicoria
- Escarola
- Espinacas
- Champiñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza en grano
ELABORACIÓN
En un plato amplio o fuente disponemos una base con el salmorejo sobrante.
Encima colocamos la archicoria, escarola y espinacas y los champiñones cortados en láminas y esparcimos la mostaza en grano.
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, cubrimos cubrir con las lonchas de jamón, y lista para servir.
