La Universidad CEU San Pablo de Madrid acogerá el próximo 11 de febrero una nueva edición del Foro de Nutrición Sensata, que en esta ocasión tratará cobre cómo influye la percepción sensorial en la conducta alimentaria.
Organizada por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), esta quinta edición del Foro de Nutrición Sensata abordará algunos de los aspectos más actuales en el campo de la nutrición, entre otros: el procesamiento de alimentos, la percepción sensorial y su impacto en la conducta alimentaria, el eje intestino-cerebro, la necesidad de derribar algunos de los mitos o la desinformación en el ámbito de la nutrición desde un enfoque científico.
Foro de Nutrición Sensata
En colaboración con el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, la jornada reunirá a expertos de referencia del campo de la nutrición, la tecnología de los alimentos, la medicina, la biotecnología, el mundo académico, la investigación y la gastronomía, con el objetivo de compartir conocimientos desde múltiples perspectivas.
Entre las ponencias previstas más destacadas:
- Se expondrán los resultados del proyecto RESTRUCTURE, que muestra cómo el diseño de alimentos —en este caso, en base a la textura— puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento.
- Bajo el título Con los cinco sentidos, la primera de las mesas tratará el papel que juegan las propiedades oro-sensoriales de los alimentos y la percepción sensorial en la conducta alimentaria, cómo influye el sabor, el aroma, la textura o la presentación de los alimentos, entre otros aspectos, sobre nuestras preferencias alimentarias, en nuestros hábitos y la adherencia a dietas saludables.
- La mesa Conversaciones invisibles: cuando cerebro e intestino se comunican también pondrá el foco en la conexión intestino-cerebro y cómo nos influye dicha relación. Entre otras cuestiones, se expondrán algunos aspectos como la vinculación entre microbiota y salud digestiva y mental o el efecto del estrés y las emociones sobre la salud digestiva.
- Finalmente, el Foro cerrará con un consultorio coloquio para desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud.
“El foro continúa con la vocación de acercarse al ámbito universitario y, en particular, a los futuros profesionales de la nutrición. La iniciativa busca aportar a los estudiantes herramientas y conocimientos que complementen su formación académica y les ayuden a afrontar, con una visión integral, los retos actuales en materia de alimentación y bienestar”, explica Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB.
