La Sobrasada de Mallorca se elabora a partir de carne de cerdo bien picada, mezclada con sal, con un toque de pimienta y pimentón que es el elemento característico que le da su color rojo y, sobre todo, su particular aroma y sabor.
Es habitual también el uso de especias autorizadas en proporciones variables, según la fórmula personal y queda prohibido el uso de colorantes. La mezcla se embute y se deja curar durante unas cuantas semanas o incluso meses, con la finalidad de que se produzca una lenta transformación de la masa, que va perdiendo parte de la humedad inicial. Es en esta fase en la que la sobrasada adquiere su textura, el gusto, el aroma y el aspecto que le dan su reputación y la hacen tan distintiva e incomparable.
Concurso de cocina con Sobrasada de Mallorca IGP
Hasta el próximo 28 de febrero 22 restaurantes de Mallorca —Andratx, Artà, Calvià, Lloseta, Palma, Puerto de Pollensa, Randa y Sineu— participan en el I Concurso de cocina con Sobrasada de Mallorca IGP.
Los restaurantes incorporan en su carta un plato con Sobrasada de Mallorca IGP o Sobrasada de Mallorca de Porc Negre IGP como ingrediente protagonista, con precio libre, y un jurado del certamen evaluará las propuestas que han realizado, para posteriormente seleccionar tres establecimientos que competirán en la final que tendrá lugar el 1 de marzo en el marco de la Muestra de Cocina de las Islas Baleares, en Sa Feixina.
Entre las propuestas de esta primera edición del concurso, algunas tan sugerentes como: Solomillo con sobrasada, Calamar salteado con sobrasada y salsa teriyaki, Nigiri de gambón con sobrasada Km0, Pastel de queso mahonés con sobrasada, Croquetas de sobrasada y queso mahonés… entre otras.
