Quiche de berenjena y champiñones

Todo con el objetivo de ayudar a que más personas lleven una dieta saludable y que esta sea accesible para todos los sectores de la población, con productos que sean mejores nutricionalmente pero que, a la vez, sigan siendo apetitosos. Y es que la importancia de mantener una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para nuestra salud.

Por otro lado, los consumidores están cada día más informados y, como consecuencia, son más exigentes con los alimentos que compran y quieren saber qué comen pero también ser responsables con factores éticos como la sostenibilidad y el medio ambiente.

Por todo ello, el sector agroalimentario está comprometido con el desarrollo y comercialización de productos que hagan todo lo posible para ayudar a que nuestro planeta prospere y que, al mismo tiempo, permitan la elaboración de platos tan sanos y apetecibles como esta Quiche de vegetales, una receta ofrecida por Cruz Roja Española.

Quiche de berenjena y champiñones

INGREDIENTES

• Masa quebrada
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de berenjena rebanada
• 2 cebollas en rebanadas finas
• 5 huevos
• 160 ml de leche
• ½ taza de queso Cottage
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 150 °C.

Cubrir un molde acanalado con base desmontable con la masa quebrada, recortamos los bordes y agujereamos la base con un tenedor.

Colocamos una hoja de papel para hornear encima de la pasta.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente a temperatura media-alta, agregamos los champiñones y los alteamos durante 5 minutos. Luego añadimos la berenjena y la cebolla y cocinamos durante otros 3 minutos, retiramos y dejamos reposar un poco para que enfríe.

Repartimos la mezcla enfriada de vegetales sobre la pasta, espolvoreamos con el queso, batimos los huevos con sal y pimienta y los añadimos encima del queso.

Metemos en el horno y horneamos durante 30 minutos a 150 °C.

Dejamos reposar durante 10 minutos, y lista la quiche para cortar y servir.