Como en años anteriores, el congreso Madrid Fusión acogerá la cuarta edición del Premio Pastelero Revelación, un certamen que quiere estimular y destacar, a nivel nacional, la gran labor que están llevando a cabo los mejores profesionales del universo dulce a través de un premio que supone un gran reconocimiento para el desarrollo de su carrera.

Finalistas Pastelero Revelación Madrid Fusión

Y en esta ocasión, los seleccionados por la organización para competir en la gran final del premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2021 son:

Álvaro Rodríguez Seda (Restaurante Santerra, Madrid). Estudió en el Restaurante Escuela de Cocina Camba antes de hacer prácticas en el restaurante Arce, y aterrizar en el restaurante Santerra. Es muy técnico y se siente libre para componer y crear armonías lejos de convencionalismos. Sus postres asombran.

Estela Gutiérrez (Estela Hojaldre Obrador de Pastelería, Madrid). Ha trasladado a Madrid la tradición de los hojaldres de Cantabria, que aprendió junto a su padre en la Pastelería Pedro Gutiérrez en Cabezón de la Sal pueblo que comparte esta especialidad con Torrelavega.

Gemma López (Abadía de Retuerta, Sardón del Duero, Valladolid). Trabaja en la brigada del restaurante Refectorio (una estrella Michelin) en el Hotel Abadía de Retuerta en la Ribera del Duero. Técnica y creativa al mismo tiempo que trabaja en alianza con los cocineros.

Carmen Capote (Pastelería 24 Onzas, Madrid). Es oriunda de la isla de La Palma y domina el chocolate con un refinamiento especial. Después de conseguir el diploma de pastelería y cocina en Le Cordon Bleu en París, trabajó en la brigada de pastelería del Presidente de Francia y en L’Atelier de Jöel Robuchon. Regenta dos pequeñas tiendas en Madrid (24 Onzas).

Fátima Gismero (Pastelería Panadería Fátima Gismero, Pioz, Guadalajara). Después de formarse en el Instituto Culinario de Barcelona y de trabajar con grandes pasteleros, incluido Jordi Roca, ha regresado al obrador de su familia en Pioz (Guadalajara) a 57 kilómetros de Madrid. Profundiza en una dulcería saludable con frutas sin azúcares añadidos.

Pablo Queijo (Restaurante Viú Espacio Gastronómico, Barbate, Cádiz). Se inició en la pastelería a los 14 años en pequeños obradores familiares jerezanos. Se instruyó en Ceuta en las bases de la pastelería árabe, antes de convertirse en jefe de partida en la sección de pastelería de Ángel León en Aponiente. Pasó por Barcelona por el obrador de Oriol Balaguer y ahora trabaja con Juan Viú en Viú espacio Gastronómico.

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¿Quién será el pastelero o pastelera Revelación Madrid Fusión 2021?
Título
¿Quién será el pastelero o pastelera Revelación Madrid Fusión 2021?
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Como en años anteriores, el congreso Madrid Fusión acogerá la cuarta edición del Premio Pastelero Revelación, un certamen que quiere estimular y destacar, a nivel nacional, la gran labor que están llevando a cabo los mejores profesionales del universo dulce.
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