El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Quinoa con aguacate y langostinos rebozados, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Quinoa con aguacate y langostinos rebozados en panko
INGREDIENTES
- 500 g de quinoa
- 2 l de caldo de langostinos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, picada fina
- 7 laminas de tocino, picado fino
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de nata líquida
- 1 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca, picada fina
- 1 y 1⁄2 aguacate, cortado en dados
- 250 g de langostinos grandes, pelados
- 2 huevos
- Aceite para freír
- 2 tazas de panko (equivalente japonés al pan rallado, a base de migas secas)
- Hojas de albahaca
ELABORACIÓN
Lavamos bien la quinoa y la ponemos en una olla con el caldo de langostinos hirviendo. Cocinamos durante 12 minutos o veamos sueltos los granos. Colamos y enfriamos.
En una sartén calentamos la mantequilla con el aceite de oliva, añadimos la cebolla y el tocino picados, y cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Vertemos el vino blanco y la nata líquida, y una vez que esté hirviendo, agregamos la quinoa. Cocinamos hasta que tenga una textura untuosa y cremosa. Sazonamos y añadimos la albahaca, el aguacate y el queso. Reservamos al calor.
Pasamos los langostinos por el huevo y luego por el panko, y los vamos friendo en abundante aceite caliente. Los dejamos escurrir en papel absorbente.
A la hora de servir, en un plato hondo poner una porción de quinoa, colocamos los langostinos fritos alrededor y decoramos con dados de aguacate y hojas de albahaca.
