La Fundación Andaluza de Cardiología ha editado un libro dirigido a pacientes con enfermedades cardiovasculares, o en riesgo de padecerla, en el que se promueve el mantenimiento de algunos hábitos cardiosaludables como la alimentación o el ejercicio físico que, como propone esta obra, pueden convertirse en una actividad agradable y enriquecedora. A través de diferentes […]
La Fundación Andaluza de Cardiología ha editado un libro dirigido a pacientes con enfermedades cardiovasculares, o en riesgo de padecerla, en el que se promueve el mantenimiento de algunos hábitos cardiosaludables como la alimentación o el ejercicio físico que, como propone esta obra, pueden convertirse en una actividad agradable y enriquecedora.
A través de diferentes menús y diversas rutas de senderismo se ha confeccionado un itinerario gastronómico y turístico cardiosaludable que recorre toda la geografía andaluza. Las diferentes propuestas, recetas y recorridos han sido elaborados por los alcaldes de las capitales y de algunas ciudades de nuestra comunidad, por los más prestigiosos chefs andaluces y por cardiólogos y pacientes.
El presidente de la Fundación Andaluza de Cardiología, el doctor Miguel Ángel Ulecia, cocinero habitual, “no sólo de fines de semana”, considera que es una obra donde las propuestas gastronómicas son realmente tan “atractivas y suculentas como para que cualquier lector pueda elaborarlas”.
”La vida sana no debe ser sinónimo de sacrificio”
Como apunta la alcaldesa de Cádiz, Teófila Martínez, la publicación quiere ser el mejor ejemplo de que “cuidar la salud cardiovascular debe ser algo rutinario y un estilo de vida sano no debe ser sinónimo de sacrificio”, por eso, decía la alcaldesa, este trabajo “contribuye en gran medida a que los ciudadanos así lo conciban”.
Por otra parte Fernando Córdoba, chef del restaurante El Faro del Puerto (Cádiz), buen conocedor de la cocina tradicional, resalta, en relación a los valores saludables para el corazón, “la importancia de una cocina de mercado”, añadiendo que “los restaurantes deben trasladar a las familias este concepto”, deben servir de ejemplo y “desarrollar una labor didáctica en la promoción de estos valores”. Destaca que “el cocinero debe conseguir que los platos sean equilibrados, un poco más sosos, con verduras menos cocinadas, para conseguir una sensación agradable al final de la comida, sin pesadez, para tener una buena digestión”.
También el chef del restaurante Ruta del Veleta (Granada), Marcos Pedraza, destaca la “experiencia tan gratificante” que ha supuesto participar en este proyecto. A este respecto ha querido añadir, que “no es difícil cocinar sano porque nuestra despensa, la despensa de Andalucía, es muy amplia y permite elaborar unos platos tan sorprendentes, manteniendo sus valores cardiosaludables, que se pueden incluir en cualquier carta”. Para Pedraza, “estos menús tan saludables y equilibrados sorprenden por su calidad”.
El resultado es un libro de casi 200 páginas donde la comida andaluza cardiosaludable se mezcla con los bellos rincones de esta rica zona geográfica. Riqueza gastronómica y riqueza patrimonial se dan la mano y se unen para abordar uno de los grandes problemas sanitarios de nuestra época: las enfermedades cardiovasculares.
Las enfermedades cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de mortalidad en Andalucía. Unos datos que vienen a confirmar la importancia que tienen determinados hábitos de la vida moderna, como son, el tabaquismo, la obesidad y el sedentarismo en el incremento de la prevalencia de factores de riesgo tales como la hipertensión arterial o la diabetes.
Está demostrado que estas tasas de mortalidad debida a las enfermedades cardiovasculares se pueden reducir en un porcentaje muy elevado con un cambio en los hábitos anteriores y en la reducción de los factores de riesgo.