La Red de Ciudades y Villas Medievales integra a siete municipios de España y Portugal—Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúzcoa), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara) y Valencia de Alcántara (Cáceres)— que cuentan con un importante patrimonio medieval.
Cada año, la Red celebra un concurso de tapas y pinchos entre los ganadores de los diferentes concursos locales de sus siete municipios, para elegir el Chef Medieval del año.
La peculiaridad más diferenciadora de este certamen es que los pinchos y tapas a concurso deben ser, como indica su nombre, medievales, por lo que los chefs participantes cuentan con una importante limitación: en la elaboración de sus propuestas no pueden utilizar ingredientes posteriores al descubrimiento de América como, por ejemplo, tomate, pimientos, maíz, aguacate… ni tan siquiera la popular y tradicional patata.
Pintxos medievales en Hondarribia
Y como parte esos concursos locales para elegir el chef que le representará en la final que tendrá lugar el próximo otoño, la localidad guipuzcoana de Hondarribia (Fuenterrabia) celebra ahora su Semana del Pintxo Medieval.
Hasta el próximo 7 de junio, esta ruta invita a recorrer la ciudad ‘de pintxo en pintxo y de monumento en monumento’ uniendo, a través de ocho propuestas inspiradas en la cocina medieval, el patrimonio, la historia y la cocina de una de las villas medievales más bellas del Cantábrico.
Los pintxos que podremos probar en esta edición 2026 de Semana del Pintxo Medieval, proponen creaciones tan sugerentes como:
- Bakailu Lore (Flor de bacalao), una delicada combinación de migas de bacalao con coliflor de Hondarribia y huevo termal con toques de apio.
- Entre redes y trigales, un lingote de atún rojo sobre risotto de trigo sarraceno y hongos.
- Lamiak arrautza (Huevo de las Lamias), un pintxo inspirado en las lamiak, o lamias, seres mitológicos de la cultura vasca similares a sirenas o ninfas, unidas al agua y la naturaleza y habitualmente representadas con pies de pato.
- El bocado medieval, carne especiada a la brasa sobre pan rústico con miel y mostaza dulce.
- Altxa porru (Levanta el puerro), un pastel de puerro envuelto en papada ibérica sobre crema de champiñones.
- Bola de dragón, una bola de arroz y panceta rellena de yema de huevo.
- El bokado del vikingo, un brioche relleno de costilla de ternera a baja temperatura con mostaza y encurtidos.
- Delicia del reino, un milhojas de solomillo con manzana reineta.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
La Red de Ciudades y Villas Medievales celebra anualmente un concurso culinario para elegir al Chef Medieval del año. En este certamen participan siete municipios de España y Portugal, incluyendo a Hondarribia. La norma principal exige que las tapas y pinchos utilicen exclusivamente ingredientes previos al descubrimiento de América, prohibiendo alimentos como la patata, el tomate o el pimiento. En este contexto, Hondarribia organiza su Semana del Pintxo Medieval, una ruta turística y gastronómica con elaboraciones históricas inspiradas en el Cantábrico.
