Tanto el Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes extremadamente versátiles a la hora de su preparación y consumo. Se trata de productos excelentes tanto si se cocinan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes más vanguardistas.
Y, para dar a conocer la calidad y la excelencia de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo ‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como estos Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota.
Tournedós de Ternasco de Aragón a la mostaza con patata rota
INGREDIENTES
- Tournedós de Ternasco de Aragón IGP
- Patatas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Mostaza en grano
- Sal
- Pimienta
- Brandy
- Nata líquida
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, las cortamos a gajos, las ponemos a cocer con agua y un poco de sal en una cacerola en el fuego.
Una vez cocidas, se retiran tres cuartas partes del agua y se le añade aceite de Oliva.
Se rectifica de sal y pimienta y se chafan con un “chafador” o tenedor. Sin que llegue a quedar puré.
En la sartén se marcan los tournedós a la plancha. 4 minutos por cada lado.
Sacar y reservar en un plato.
Para la salsa, en la misma sartén de la carne añadimos un chorrito de brandy y nata liquida. Se añade mostaza en grano al gusto y se deja hervir. Se añaden a la sartén los jugos que el tournedó ha dejado en el plato y se rectifica de sal la salsa.
Por último, montar en el plato la patata con el tournedó y la salsa.
Dos carnes con estilo
El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.
Por su parte, la Ternera Gallega es, también, la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía europeo. La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia. Además, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los siete meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.
Dos Indicaciones Geográficas Protegidas que comparten valores, pero también historia. En 1989 Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación específica en España, y en esas mismas fechas la IGP Ternera Gallega comenzó su labor de control y promoción. Ambas IGP fueron reconocidas por la Unión Europea en 1996, siendo unas de las dos primeras carnes frescas de vacuno y cordero, respectivamente, con un control integral y certificación de garantía reconocidas por Europa.
Actualmente, ambas IGP son las más representativas en la comercialización de vacuno y de cordero recental en España, donde Ternera Gallega representa el 55% del total del vacuno nacional español con sello IGP y Ternasco de Aragón, el 55% del total del cordero recental nacional con IGP .
