“Quizá tengáis una mala experiencia relacionada con la bebida más idiosincrásica de mi país, Japón: el sake, sobre todo cuando lo probasteis por primera vez. Hasta hace muy poco, la imagen que predominaba en Japón del sake era que se trataba de una bebida alcohólica bastante fuerte y seca. Pero, si damos con el producto adecuado descubriremos una bebida delicada, sedosa y llena de matices”.
Así se expresa Mayuko Sasayama en su libro El mundo del sake (Planeta Gastro, 2023), en el que explica básicamente todo lo que debemos conocer para introducirnos en el mundo del sake: el proceso de elaboración, sus variedades y, sobre todo, cómo disfrutarlo con sus respectivos maridajes, además de la relación que esta bebida tiene con la cultura japonesa: se trata de la bebida nacional de Japón desde tiempo inmemorial y, por lo tanto, tiene una relación muy estrecha con su vida y su historia.
Una relación que se remonta al establecimiento de la cultura agrícola en la sociedad antigua, cuando se empezaron a realizar varios rituales sintoístas en honor a los dioses. Al comienzo de la recolección del arroz se llevaban a cabo ceremonias de agradecimiento y también se rezaba para pedir a los dioses que se diera una buena cosecha al año siguiente. Y debido a que desde muy antiguo el arroz ha sido el cereal y alimento principal de Japón, el sake, que está elaborado con él, también se utilizaba mucho como ofrenda a los dioses.
Una bebida fermentada a base de arroz con un grado de alcohol promedio del 15 por ciento en volumen y que se toma tanto frío como caliente, ya sea acompañando a distintos tipos de comida o degustado solo por puro placer. Los tipos de sake que hay en el mercado son muy variados: desde sakes espumosos o afrutados, hasta secos, potentes, envejecidos, turbios, dulces…
“Muchos jóvenes pensábamos que no era más que un destilado destinado a la gente mayor y a aquellos que querían empinar el codo. Pero un día fui con mi padre a una izakaya (taberna japonesa) y me ofreció probar un sake que estaba riquísimo. No tenía nada que ver con el que yo conocía. Se puede decir que desde aquel día en que lo paladeé, simplemente, me enamoré de él”, explica.
Título: El mundo del sake | Autora: Mayuko Sasayama | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 14/06/2023 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-27440-7 | Código: 10324890 | Formato: 15,5 x 21,5 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta | Precio: 26 euros
