El chef peruano Gastón Acurio regresa a España con La Mar Madrid, un nuevo espacio de creación propia que abrirá oficialmente sus puertas a finales de este mes de marzo.
Con establecimientos ya funcionando hasta ahora en diez ciudades del mundo —Perú, Santiago de Chile, Bogotá, Buenos Aires, Canouan, Bellevue, San Francisco, Miami, Dubai y Doha—, La Mar Madrid abrirá sus puerta al público el próximo 27 de marzo en la Avenida del General Perón, 36 de la capital, con una propuesta de cocina peruana y un enfoque basado en la frescura de la pesca local y la diversidad de sus tradiciones culinarias.
La Mar Madrid. El menú
Al frente de la cocina estará el chef Rodrigo Ferrer Aguilar, con más de quince años de experiencia en el sector gastronómico. Desde cebiches y tiraditos, que destacan por su frescura y equilibrio, hasta nigiris que fusionan la esencia peruana y japonesa. Además, incluirá lo mejor del wok y la brasa, culminando con un auténtico toque dulce que no dejará indiferente a nadie.
Entre los platos más destacados del menú, el Cebiche clásico —pesca del día marinada en leche de tigre clásica, acompañada de cilantro, boniato, choclo y ají limo—, Navajas, volandeiras y berberechos con chimichurri limeño, Chipirones, pulpo y gamba roja con chimichurri anticuchero, Lubina o rodaballo enteros, dorados lentamente y bañados en una salsa meunier limeña que equilibra mantequilla y cítricos, o Cabracho frito y glaseado en una salsa nikkei, servido con un aromático arroz chaufa blanco, entre otros.
“Regresar a Madrid con La Mar es una alegría inmensa. Esta ciudad ha sido un hogar gastronómico para mí durante muchos años y volver con una propuesta que celebra la riqueza de la cocina peruana es un sueño hecho realidad. En Madrid encontramos un público apasionado y curioso, que disfruta de los sabores auténticos y las experiencias culinarias con historia. Estamos entusiasmados de compartir con ellos lo mejor de nuestra cocina y de nuestro servicio, que sin duda es la clave de la excelencia de todos nuestros restaurantes”, comenta Gastón Acurio sobre esta nueva apertura.
