Los pescados, y más ampliamente los productos del mar, son uno de los alimentos básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable, a la que aportan una gran calidad y variedad de nutrientes, además de ser uno de los ingredientes principales de nuestra tradicional dieta mediterránea.
Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Salmón marinado casero con setas al aceite de coco, una receta ofrecida por Mowi, compañía noruega especializada en la cría de salmón.
Salmón marinado casero con setas al aceite de coco
INGREDIENTES
- 4 lomos de salmón
- 2 cucharadas de vinagre negro chino
- 2 cucharaditas de miel
- 2 trozos de hierba de limón
- Mix de setas al gusto
- 2 cucharaditas de chalotas picadas
- El zumo de 1 lima
- 2 cucharaditas de cebolla roja picada
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de menta
- 2 cucharaditas de albahaca tailandesa
- 2 cucharaditas de aceite de coco
ELABORACIÓN
En una sartén calentamos el aceite de coco, añadimos las setas y las freímos uniformemente. Después de unos minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol aparte mezclamos la miel, los copos de chile, la salsa de soja y un trozo de hierba de limón. En este adobo sumergimos los lomos de salmón de modo que queden cubiertos uniformemente.
Sacamos del adobo, escurrimos y horneamos el salmón durante unos 10 minutos en un horno precalentado a 180 °C.
En otro bol exprimimos el zumo de lima, añadimos el azúcar moreno, 1 trozo de hierba limón, la salsa de soja, la cebolla roja y las chalotas picadas. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las setas y las hierbas: albahaca tailandesa y menta. Mezclamos de nuevo.
Colocar la mezcla de setas en el centro de un plato grande, espolvoreamos con una pizca de azúcar moreno, colocamos el salmón ya horneado encima, y listo para servir.
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