La próxima edición de San Sebastian Gastronomika acogerá la primera edición de un nuevo evento en el sector, el Congreso de Pintxos y Tapas, en el que participarán, entre otros ponentes, los cocineros Nandu Jubany, Enrique Fleischmann y Nacho Manzano, y los críticos José Carlos Capel, Mitxel Ezquiaga y Xavier Agulló.
El nuevo congreso se celebrará durante la mañana del miércoles 10 de octubre, en la Sala de Cámara del Kursaal de San Sebastián, y el objetivo de esta primera edición está centrado en valorizar y avanzar en el cada vez más rico y transitado sector de las tapas, los pintxos, las barras, los bares ilustrados y, en general, todos los nuevos formatos de propuestas culinarias en miniatura.
Todo ello a partir de una interesante programación con ponencias y presentaciones sobre el actual panorama del sector de pintxos y tapas, desde su lado más lúdico al más técnico, en la que además de la participación de Jubany, Fleischmann o Manzano —que cerrará el congreso con una revisión histórica de la tapa—, participarán Carlos Bosch y Nuria España, de El Portal, el bar gastronómico más visitado de Alicante, Paul Arrillaga, de El Zazpi, uno de los bares de pintxos de referencia del centro de San Sebastián, y una representación de cocineros y personalidades del sector en Valladolid, para evidenciar cómo el pincho puede cambiar una ciudad. Además, el congreso contará también con una charla entre tres periodistas gastronómicos —Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló— sobre tapas de leyenda, así como con la entrega del Gran Premio Keler Bar de Bares, que en esta primera edición recae en el Bokado de San Sebastián, “uno de los pioneros del pintxo que ha sabido desarrollar su cocina siempre a partir de la cocina en miniatura”, en palabras de la organización.
Congreso de Pintxos y Tapas. Las ponencias
La evolución del pintxo, las tapas al vacío, la cocina en miniatura para cóctel o catering, la gestión de los vinos en la barra o la visión contemporánea del tapeo tradicional serán las temáticas que hilarán un congreso dentro de otro congreso:
— La evolución del pintxo | Paul Arrillaga (El Zazpi, San Sebastián)
— Tapas al vacío | Enrique Fleischmann (Txoko, Getaria, Guipúzcoa)
— Valladolid: cómo el pincho puede cambiar una ciudad
— Cocina en miniatura para cóctel-caterings | Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes, Barcelona)
— Tapas de leyenda con tres periodistas | Mitxel Ezquiaga, José Carlos Capel y Xavier Agulló
— Gestión de los vinos en barra | Carlos Bosch y Nuria España (El Portal, Alicante)
— La visión contemporánea del tapeo tradicional | Nacho Manzano (Gloria, Gijón-Oviedo)
