Las habas tiernas alcanzaron notoriedad como hortaliza de temporada efímera, a menudo, asociadas a los guisantes, con los que compartían las huertas. Nacidas legumbre, las habitas tiernas, de un verde atenuado, han alcanzado las mejores cocinas desde las huertas andaluzas, las de Baleares y las catalanas.
¿Pero, qué sucede cuando un tesoro de la gastronomía española como las habas, se une a uno de los jamones más exclusivos del mundo, como es el caso del Jamón de Bellota cien por cien Ibérico Cinco Jotas? De hecho, desde hace siglos nuestros antepasados ya traían las vainas frescas a casa para comer casi crudas con jamón. A veces las freían con jamón.
Hoy sabemos que la textura crujiente, su sabor dulce con un toque de amargor con el salado y el umami del jamón produce una de las grandes sensaciones de la primavera mediterránea, una mezcla que da lugar a elaboraciones como esta Ensalada de habas con tacos de jamón, una receta ofrecida por Cinco Jotas.
Ensalada de habas con tacos de jamón
INGREDIENTES
- 100 g de jamón Ibérico Cinco Jotas
- 150 g de habas
- 20 g de menta
- Orégano
- Aceite de oliva
- ½ lima
- 80 g de queso del Roncal
- 3 aceitunas
- Sal
ELABORACIÓN
Blanquear las habas y reservarlas.
Cortar el queso en dados del mismo tamaño que los tacos de jamón.
Deshuesar las olivas y cortar en trozos irregulares.
Picar el orégano y deshojar la menta.
En un bol, introducir todos los ingredientes y aliñar al gusto.
Acabado y presentación. Servir la ensalada de habas y terminar con un poco de escama de sal por encima y ralladura de lima.
Cien por cien Ibérico
El Jamón cien por cien Ibérico no sólo es un capricho de la naturaleza, sino también un alimento recomendado para llevar a cabo una dieta saludable propiamente mediterránea. Gracias a la bellota, la carne es rica en ácido oleico Omega 9, conocido por sus altos beneficios cardiovasculares. La curación del Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas sigue una metodología artesanal que puede tardar incluso cinco años en completarse. Y es que sólo así puede ser considerado un auténtico Jamón 100% Ibérico.
