La Comisión Europea anunció recientemente el reconocimiento del nombre Havarti en el registro de denominaciones de origen protegidas europeas, con la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello de garantía que los productores daneses de este queso podrán usar desde de mayo de 2020.

La decisión de Bruselas de aceptar la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el queso Havarti está basada en su singularidad y su origen danés, y se da tras casi diez años de procesos desde que la Asociación Danesa de Productores de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) solicitara que le fuera reconocida esta figura europea de calidad y el derecho a poder usar el sello de procedencia para el queso Havarti. Durante este proceso, la asociación ha logrado demostrar la sólida posición de este queso, y su método de producción ha sido reconocido como único y vinculado a Dinamarca, país que con este último reconocimiento cuenta ya con cuatro quesos con sello IGP: Danablu, Esrom, Danbo y Havarti.

El queso Havarti original se produce en Dinamarca desde 1921, y en la actualidad las queserías danesas producen alrededor de 17 millones de kilos de Havarti por año, de los cuales dos tercios se exportan principalmente a países de la Unión Europea. Un queso que, además, es muy versátil en la cocina dando lugar a platos como este Sándwich de queso, berenjena y pesto, una receta ofrecida por Arla Foods.

Sándwich de queso, berenjena y pesto casero de espinacas 

INGREDIENTES

  • 2 rebanadas de pan al gusto
  • ½ berenjena
  • ½ tomate
  • 3-4 cucharadas de salsa pesto de espinacas
  • 1 loncha de queso Havarti
  • Unos brotes de espinacas frescas

Para el pesto de espinacas

  • 20 g de piñones
  • 30 g de espinacas frescas
  • ½ ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

En primer lugar preparamos el pesto con la ayuda de una picadora, en la que colocamos las espinacas frescas y lavadas, los piñones, y el medio ajo troceado. Picamos hasta que quede bien troceado en su conjunto.

Vertemos esta mezcla en un bol, añadimos por encima el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, removemos con una cuchara, de forma que se mezcle bien y reservamos.

Lavamos y secamos la berenjena, cortamos unas rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las cocinamos en una plancha caliente a fuego medio-fuerte, sin añadir aceite, unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén listas. Reservamos.

Lavamos y secamos el tomate, cortamos unas rodajas y reservamos.

Para montar el sándwich, empezamos colocando una rebanada de pan sobre un plato, añadimos un par de cucharadas de pesto de espinacas repartiéndolas bien por toda la superficie de la rebanada, añadimos una capa de rodajas de tomate, otra de berenjena asada, y sobre ella un poco más de pesto y una loncha de queso Havarti, terminamos con unos brotes de espinacas en crudo y cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan.

Sándwich de queso, berenjena y pesto casero de espinacas
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Sándwich de queso, berenjena y pesto casero de espinacas
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