Tortilla de patatas, calamares, gambas, jamón Ibérico, ensaladilla rusa, patatas bravas, boquerones en vinagre, un par de Gildas, torreznos, pimientos de Padrón o de Gernika, queso, una cazuelita de arroz, unos callos, pulpo a feira, croquetas variadas…
Tapas o pinchos tradicionales, o nuevas elaboraciones de cocina más actual que, especialmente en los fines de semana, suponen una agradable y sabrosa tradición, ya sea picoteando en algún local de hostelería del barrio, o preparándolos en casa y acompañando el aperitivo con alguno de los excelentes vinos de cualquiera de las denominaciones de origen, con una cervecita o con un refresco, al gusto.
Es el aperitivo, una sabrosa costumbre muy española en bares, terrazas o cualquier establecimiento de hostelería, pero también para disfrutarlo en casa, con propuestas como estos Bocaditos de foie gras y patatas con chalotas caramelizadas, en base a una receta ofrecida por las interprofesionales del Foie Gras europeas, agrupadas en la federación Euro Foie Gras.
Bocaditos de foie gras y puré de patatas
INGREDIENTES
- 300 g de foie gras fresco
- 8 patatas de tamaño mediano
- 500 g de chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta
- 200 g nata
- 100 ml caldo de carne
- Vinagre balsámico de Módena
- 60 g de nueces machacadas
- Perejil
- Nuez moscada
- 300 ml de cava
- 60 g de azúcar
- Perejil
ELABORACIÓN
En una sartén amplia en la que quepan todas las chalotas en una sola capa, cubrimos la base con aceite de oliva y las salteamos a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente. Luego las regamos con el cava y añadimos la nuez moscada, el azúcar, el perejil y la sal, mezclando todo bien.
Cuando rompa a hervir, reducimos a fuego medio-bajo, tapamos la sartén dejando un poco de salida para el vapor y cocemos durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando. En el momento en el que las chalotas comiencen a caramelizar las removemos bien para que se impregnen. Los últimos minutos de caramelización los hacemos a fuego lento para que el azúcar no se queme.
En una cazuela con agua y sal cocemos las patatas, limpias pero sin pelar. Una vez hechas, las pelamos y preparamos un puré agregándole un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
Marcamos el foie en el horno en rodajas con sal en escamas y pimienta.
Para la salsa, ponemos en una cazuela pequeña, la nata, un poquito de nuez moscada y el caldo de carne, calentamos, añadimos las nueces machacadas, dejamos reducir un poco hasta conseguir la textura deseada y añadimos una cucharada generosa de las chalotas caramelizadas.
Para servir, en un molde redondo pequeño colocamos una capa de puré y encima una rodaja de foie gras, y regamos con una cucharada grande de la salsa con cebolla caramelizada. Repetimos la operación hasta terminar los ingredientes.
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