La dieta basada en vegetales es una de las tendencias que más impulso está tomando en los últimos años entre quienes buscan un estilo de vida y hábitos más saludables. Y aunque todavía es un nicho pequeño en relación con el total de la categoría de alimentos y bebidas, los productos vegetales crecen a un ritmo alto en varios países.
De hecho, en los últimos cuatro años más de dos millones de españoles han modificado su alimentación hacia una dieta compuesta principalmente por vegetales —incluidas las alternativas vegetales a la carne, lácteos o pescado, también llamadas plant based—, pasando de suponer en 2017 el 8 % de la población española a alcanzar el 13 % en 2021, de modo que actualmente más de cinco millones de españoles mantienen este tipo de dieta.
Pero, además de la preocupación por la salud y el bienestar físico, las motivaciones y decisiones de quienes adoptan este tipo de dieta también incluyen la preocupación por el sufrimiento animal, la conciencia ambiental y la sostenibilidad. En este sentido, una investigación realizada por la Dra. Helen Harwatt de la Universidad de Harvard ha demostrado que, con el simple acto de adoptar una dieta vegana durante tan solo treinta días, el millón de participantes en un estudio consiguió que cerca de 104.000 toneladas de Co2 no se emitieran a la atmósfera, que se ahorraran 6,2 millones de litros de agua, que 1.645 toneladas de aguas residuales no fueran vertidas a ríos, mares y lagos y, finalmente, que nada menos que 3,4 millones de animales se salvaran de ir al matadero.
Quizá por ello se trata de un tipo de dieta especialmente entre los adolescentes y jóvenes, un consumidor cada vez más informado que se fija en las etiquetas, analiza, compara y busca testimonios de confianza para lanzarse a probar nuevas propuestas como, por ejemplo, este Sandwich de Mortadela con queso Violife y cebolla caramelizada, una receta ofrecida por la empresa distribuidora de proteína vegetal Green&Great.
Sandwich vegano de mortadela, queso y cebolla caramelizada
INGREDIENTES
- 4 rebanadas de pan de hogaza
- 100 g de Mortadela Italiana Green&Great
- 1 cebolla dulce
- 2 lonchas de Queso Original Violife
- Mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
Para la cebolla caramelizada, picamos la cebolla dulce en cubos pequeños, calentamos una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, añadimos la cebolla picada, y cuando empiece a dorarse, salamos y bajamos el fuego a potencia baja. Seguimos cocinando moviendo de vez en cuando hasta que la cebolla reduzca su volumen y adquiera un color tostado como caramelizado o pochado.
Por otro lado, cortamos el pan de hogaza en rebanadas gruesas, untamos con mostaza de Dijon una de las caras de cada rebanada, encima una loncha de queso vegano, la cebolla caramelizada y la mortadela vegetal.
Cerramos el sándwich, untamos las caras del exterior con mantequilla o aceite, doramos en una sartén a la plancha por ambos lados a fuego medio, y listo para servir.
