A los europeos nos encantan las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumen al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles pero, en muchas ocasiones, a expensas del medio ambiente y la agricultura tradicional.
En este sentido, os estados miembros de la UE han acordado una política agrícola común destinada inicialmente a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes si se limpian adecuadamente y se comen crudas, aunque hay muchas verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable (aunque pierden un poco de su vitamina C).
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como este Sorbete de apio y pistachos, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Sorbete de apio con pistachos picados
INGREDIENTES
- 1 litro de agua
- 500 g de azúcar
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de pistachos picados
- Algún racimito de hojas de apio para decorar
ELABORACIÓN
Lavamos, pelamos y quitamos bien las hebras al tallo de apio y lo pasamos por la batidora.
En un cazo ponemos el agua con el azúcar y hervimos hasta obtener un almíbar. Dejamos cocinar la mezcla durante 8 minutos y transcurrido este tiempo incorporamos el apio pasado por la batidora.
Mezclamos todo bien y dejamos reposar en el congelador durante al menos 12 horas.
A la hora de servir disponemos en el plato una base de pistachos picaditos, encima unas bolas de sorbete de apio y decoramos con algún racimito de hojas de apio.
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