Tataki de lomo de atún rojo con ponzu de tomate

Un pescado que durante siglos ha sido uno de los alimentos destacados en la dieta Mediterránea, con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas la presencia de ácidos grasos omega3 y de minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, o la aportación al organismo de diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D). Además, el atún rojo supera la media proteica de la mayoría de los peces y de muchas otras carnes, lo que le convierte en un alimento óptimo para la alimentación de los niños y de personas que realizan actividad física.

Entre las partes de la especie más demandadas por los restauradores para sus creaciones destacan especialmente la parpatana, el morrillo y la armónica, junto al lomo y la ventresca, pero existen otras partes de su morfología igualmente sabrosas y exquisitas como la carrillera, el secreto, el galete, la oreja, el corazón, la carne de la espina, el hueso de la espina, la tripa o callos de mar, el sangacho, la punta de lomo o el osobuco.

Piezas, todas ellas, de gran versatilidad y facilidad de uso en la cocina, que dan como resultado platos tan sugerentes como este Tataki de lomo con ponzu de tomate, una receta ofrecida por Balfegó, una de las principales compañías especializadas en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo.

Tataki de lomo de atún rojo con ponzu de tomate

INGREDIENTES

• 120 g de lomo de atún rojo
• 1 negi (puerro japonés)
• 1 tomate maduro
• 1 limón
• 100 g de salsa de soja
• Olivas Kalamata
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Marcamos el lomo de atún rojo en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Para la salsa ponzu de tomate, sobre un bol rayamos el tomate, le añadimos el limón exprimido y la salsa de soja y mezclamos bien.

Cortamos el negi en finas rodajas y las olivas kalamata.

Cortamos el lomo de atún reservado en lonchas de unos 2 centímetros.

Para emplatar, colocamos una base de salsa en el plato, encima disponemos las lonchas de atún, decoramos con el negi y las olivas Kalamata y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima por encima.