La Estrategia Más alimento, menos desperdicio es un programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA) que se inició en 2013.
Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.
En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.
Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, esta Ensalada de kale con lentejas sobrantes y frambuesas, en base a una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Ensalada de kale con lentejas sobrantes y frambuesas
INGREDIENTES
- Lentejas, ya cocinadas y limpias de otros ingredientes, que nos hayan sobrado de un plato anterior
- Kale
- Frambuesas
- Pepino
- Cebolleta
- Cebollíno
Para la salsa
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Albahaca
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos finamente y en pedazos muy pequeños todos los ingredientes de la ensalada, menos las frambuesas, colocamos todo en una ensaladera y reservamos.
En un bol disponemos el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la albahaca, sal y pimienta, y batimos bien hasta que emulsione.
Agregamos la salsa a la ensalada, mezclamos todo muy bien, esparcimos las frambuesas por encima, y lista la ensalada.
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