En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…
Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Aragón también es un destino ideal para ir de tapas, pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado.
Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria que cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, este Ternasco a la pastora, en base a una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.
Ternasco a la pastora
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1 kg de carne de ternasco
- 500 g de patatas pequeñas
- 1 dl de aceite
- 1 atadillo de hierbas compuesto por hinojo, laurel y perejil
- ½ l. de leche
- ½ l. de agua
- Pimienta negra en grano
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Sal
ELABORACIÓN
En una cazuela calentamos aceite, añadimos el ternasco cortado en trozos regulares y no demasiado grandes y rehogamos todo a fuego lento para evitar que se doren.
Una vez que la carne se haya endurecido por el calor la cubrimos con la leche y el agua y añadimos las patatas enteras o cortadas en rodajas gruesas. Sazonamos con sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo, machados unos y otros en el almirez y desleídos con un poco de vino blanco y el ramito de hierbas.
Cuando las patatas estén cocidas retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar su durante unos minutos antes de servir.
Based on 1 Review(s)