Torreznos de cordero con setas

En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.

Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estos Torreznos de cordero con setas, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).

Torreznos de cordero con setas

INGREDIENTES

• 300 g de churrasco de cordero
• Romero
• 1 diente de ajo
• 500 ml de aceite de oliva suave
• Sal
• 50 g de boletus
• 2 ajetes tiernos
• Brotes tiernos
• 10 ml de salsa de carne

ELABORACIÓN

 En una olla con aceite, ajo y romero confitamos el churrasco, a fuego muy suave, durante un par de horas, hasta que se despegue el hueso.

Retiramos del aceite, y dejamos templar, lo deshuesamos, sazonamos con sal y enfriamos. Luego lo cortamos en tiras de unos 2 x 4 cms.

Por otro lado limpiamos los boletus y los cortamos en trozos no más grandes que el cordero. Cortamos los ajetes a lo largo.

Salteamos los boletus hasta que se doren sin amargar, agregamos los ajetes, rehogamos todo sin que se quemen, sazonamos y reservamos.

Salteamos los torreznos para que se desgrasen y queden crujientes.

En un plato colocamos una base de boletus, encima los torreznos, decoramos con unos brotes tiernos, y listo.