El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.
Además, por la suma de sus cualidades el ternasco es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.
Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo este Bocadillo de Ternasco de Aragón con queso fresco y aceite de vainilla, una receta ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.
Tostas de pan rústico con ternasco, queso fresco y aceite de vainilla
INGREDIENTES
- 600 g de carne de falda de Ternasco de Aragón
- 400 g de queso fresco
- 200 g de escarola
- 100 g de tomate pelado y troceado
- 1 vaina de vainilla
- 200 g de aceite de girasol
- 2 rebanadas de pan rústico
ELABORACIÓN
Para el aceite de vainilla, abrimos la vaina y la rascamos, introduciendo su contenido en el aceite de girasol junto con la propia vaina y lo infusionamos en la thermomix a 65 ºC durante 20 minutos. Una vez terminado reservamos.
Envasamos la falda de ternasco al vacío con dos cucharadas del aceite de vainilla que acabamos de preparar y lo cocinamos al vapor a 75 ºC durante 12 horas. Una vez pasado ese tiempo, sacamos la carne de la bolsa y escurrimos el jugo. Por último, deshuesamos la carne en caliente y la rustimos en una sartén antiadherente.
Para el montaje, cortamos el pan al gusto, colocamos en la base del bocadillo la escarola, el tomate y el queso fresco cortado a láminas y lo aliñamos con parte del aceite de vainilla que hemos reservado, encima disponemos el ternasco, y listo.
