El pasado lunes, 21 de octubre, comenzaba en Hondarribia (Guipúzcoa) una nueva edición del Campeonato de Pintxos de Euskadi y Navarra, en el que hasta hoy miércoles han participado un total de 54 cocineros que han competido a lo largo de tres sesiones clasificatorias.
Y en la gran final, celebrada hoy miércoles con los 8 mejores pintxos del campeonato, el Jurado Profesional de esta decimonovena edición, presidido por Tetsuro Maeda, del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo (Vizcaya), ha otorgado los siguientes premios:
El primer premio ha sido por primera vez para un cocinero y pintxo de Iparralde, el País Vasco francés, los chefs Grégory Ménard y Lucile Voisin (Terrae, Cambo-les-Bains), por su pintxo Naiades, un trampantojo de mejillón, un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones, en el que la cáscara está hecha con pasta brick, de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, llevando incrustadas unas algas tostadas para ofrecer un aspecto de naturalidad, y terminando con dos botones de crema de coliflor.
El segundo premio se lo ha llevado Piketa, de Sergio Lerga y Javiera Gimena (Ayres del Soto, Pamplona), un pintxo a base de un pan de piquillo relleno de guiso de churrasco, steak tartar con lechuga y vinagreta, gel de piquillo y láminas de chuleta.
El tercer premio ha sido también para el País Vasco francés, para el pintxo Abadejo ahumado, de Charles Gastaldo (L’Instinct, Saint-Jean-de-Luz) una base de pan crujiente de pimiento de Espelette relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de Saint Jean de Luz, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado.
Los otros cinco pintxos finalistas han sido:
Kabrarroka, de Javier Jiménez y Jacqueline K. Castro (Clandestino Tap Room, Bilbao)
Izar, de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria (Le Basque, Vitoria-Gasteiz)
Los lunes al sol, de Iñigo Tizón y Alberto Loro (Gran Sol, Hondarribia, Guipúzcoa)
Maca-ron, copa y puro, de Boris Yosif y Aitzol Narbona (Hazia, Vitoria-Gasteiz)
Carbón, de Verónica Montespier (La Huerta de Chicha, Pamplona)
