El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad. Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, esta Ensalada de lentejas, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Ensalada de lentejas y cuscús
INGREDIENTES
- 140 g de lentejas secas (o 400 g de lentejas ya cocidas)
- 1 taza de cuscús
- 2 huevos cocidos
- 200 g de pimientos rojos asados
- Tomatitos cherry
- Albahaca y hojas de menta machacadas
- 50 g de queso fresco
- 50 g de almendras saladas picadas
- Cebollino
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- Sal
ELABORACIÓN
Cocemos las lentejas con un poco de sal, o bien las lavamos y escurrimos bien.
En un cazo aparte cocemos también los huevos durante10 minutos desde que alcancen el primer hervor. Luego los retiramos y los sumergimos en agua fría.
Confitamos a fuego lento los tomatitos cherry con un poco de aceite y un par de cucharadas de azúcar moreno, añadiendo algo de agua si es necesario.
Cortamos en tiras los pimientos rojos.
Cocemos el cuscús siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Machacamos o corta en trocitos muy pequeños el cebollino, la albahaca y las hojas de menta y troceamos el queso fresco.
En un bol grande o ensaladera mezclamos todos los ingredientes: las lentejas ya frías, el cuscús, los huevos cocidos troceados, las tiras de pimiento, los tomatitos, el queso, las hierbas machacadas.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre, miel y sal, espolvoreamos por encima las almendras saladas picadas, y listo.
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