Cada año se tiran millones de kilos de alimentos en nuestros hogares, un hábito nocivo que impacta directamente en la economía y en la salud del planeta.
Comprar más de lo necesario, dejarse llevar por ofertas de dos por uno en frescos o malinterpretar el consumo preferente genera un desperdicio masivo en toda Europa. Esta conducta no solo destruye el esfuerzo de la cadena de producción, sino que incrementa los gases de efecto invernadero. Por esta razón, existe un compromiso institucional firme para recortar estas pérdidas en un 50 % en el corto plazo.
La solución empieza en la cocina con acciones sencillas y organizadas. Podemos cambiar el rumbo planificando mejor la cesta de la compra y revisando lo que ya tenemos en la nevera. Una forma excelente de dar valor a los alimentos que están a punto de vencer es la reutilización creativa. En vez de recurrir a la misma solución de siempre, el reto consiste en aprovechar esas sobras logrando un consumo más responsable y variado, con recetas prácticas como, por ejemplo:
Flan de queso sobrante y pan duro
INGREDIENTES: restos de pan duro, sobras de queso, leche evaporada, azúcar, huevos
ELABORACIÓN: en el vaso de una batidora ponemos el pan duro en trocitos, el queso, la leche y los huevos, y batimos bien todo, hasta que veamos que la mezcla tiene una textura homogénea.
En una cazuela de tamaño medio caramelizamos el azúcar.
Vertemos la masa de la batidora en la cazuela, la tapamos, la colocamos en una olla mayor con agua hasta la mitad de la cazuela, y dejamos hacer al baño maría unos 15 a 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y listo para servir.
Migas extremeñas con pan duro y restos de embutidos
INGREDIENTES: pan del día anterior, restos de chorizo, panceta…, pimiento verde y rojo, ajos, sal, aceite de oliva virgen extra, pimentón agridulce
ELABORACIÓN: desmenuzamos o cortamos el pan duro en trozos pequeños, los pasamos a un bol grande o ensaladera y los humedécelos regándolos con un poco de agua con sal. Tapamos el cuenco y dejamos que se empape el pan.
Cortamos en trocitos el chorizo, la panceta y los pimientos. En una sartén amplia calentamos suficiente aceite de oliva, sofreímos los dientes de ajo enteros y retiramos. Hacemos lo mismo con el chorizo, la panceta y los pimientos.
En el mismo aceite añadimos el pan troceado y lo cocinamos a fuego medio removiendo continuamente. Cuando el pan empiece a convertirse en migas, añadimos los trozos de chorizo, panceta y pimiento, agregamos un poco de sal y de pimentón, removemos y mezclamos todo bien, y listas las migas para servir.
Pancotto de pescado con pan duro
INGREDIENTES para unas 6 raciones: 300 g de pan duro, 600 g de mezcla de pescado y marisco para preparar caldo de pescado, 200 g de mezcla de pescado y marisco fresco, cebolla, apio y zanahoria cortadas en brunoise, un manojo de perejil, cayena, sal, aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN: la noche anterior lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, el apio y las cebollas. En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las verduras picadas, mezclamos y doramos bien, agregamos mezcla de pescado y marisco para preparar caldo de pescado y vertemos 3 litros de agua. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar toda la noche.
Al día siguiente mezclamos la preparación hasta que quede un líquido suave, la vertemos en una sartén, añadimos sal y calentamos a fuego lento. Agregamos el pan duro en trozos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos reposar hasta que el pan absorba la sopa. Calentamos nuevamente, añadimos mezcla de pescado y marisco fresco y cocinamos por unos minutos.
Servimos en un bol, decorando con perejil picado, pimiento fresco y aceite de oliva virgen extra.
