La dieta mediterránea es una herencia cultural en cuanto al tipo de alimentación en países que limitan con el Mar Mediterráneo, especialmente España, Grecia, sur de Italia y Francia, que representa mucho más que una simple pauta nutricional, rica y saludable.
Es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas. Y así lo reconoció la UNESCO declarando la dieta mediterránea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Entre las muchas propiedades beneficiosas para la salud de este patrón alimentario destacan, por ejemplo, el tipo de grasa utilizada (aceite de oliva, pescado y frutos secos), las proporciones en los nutrientes principales que guardan sus recetas (cereales y vegetales como base de los platos y carnes o similares como guarnición) y la riqueza en micronutrientes que contiene, fruto de la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos.
Un tipo de alimentación saludable que es perfectamente compatible con el placer de degustar sabrosos platos como esta Zurrukutuna, en base a una receta ofrecida por la Fundación Dieta Mediterránea.
Zurrukutuna
INGREDIENTES
Para el fondo blanco
- 1,20 l de agua
- 360 g de huesos
- Cebolla, verde de puerro y zanahoria
Para la zurrukutuna
- 120 g de bacalao desalado
- 110 g de pan
- 1 diente de ajo
- Pimiento verde
- 4 huevos
- 40 ml de aceite de oliva intenso
- Cebolla
- Pimiento choricero
- 1,20 litros de fondo blanco
- Sal
ELABORACIÓN
Para preparar el fondo blanco, troceamos los huesos y el verde del puerro, cortamos en mitades o cuartos las cebollas, pelamos y cortamos las zanahorias y ponemos todo en una olla o cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante al menos 2 horas, desespumando constantemente. Luego colamos, dejamos reposar y desengrasamos el líquido resultante.
Para la zurrukutuna desalamos ligeramente el bacalao (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigamos, rehidratamos el pimiento choricero, cortamos en trozos el pan seco, cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
Pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento por ese orden, añadimos los trozos de pan, rehogamos, añadimos la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado y vamos vertiendo el fondo blando poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea.
Escalfamos los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
Emplatamos la zurrukutuna muy caliente y encima de cada plato añadimos un huevo escalfado.
Based on 3 Review(s)