Noruega posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.
La combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como estas Brochetas de Salmón Noruego ahumado con piña y manzan.
Brochetas de Salmón Noruego ahumado con piña y manzana
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 350 gr de Salmón Noruego ahumado
- 1 piña
- 1 manzana verde
- Berros
- Eneldo fresco
Para salsa mostaza
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 8 gotas de limón
ELABORACIÓN
Para las brochetas. Cortar el salmón en dados. Cortar parte de la piña en trozos de tamaño similar al salmón. Cortar la manzana por la mitad y en rodajas finas, de éstas, cortar pequeños triángulos. Formar las brochetas insertando en unas salmón y piña, en otras salmón y 3 trocitos de manzana. Cortar unos rectángulos de piña que nos servirán como base de las brochetas.
Para la salsa de mostaza. En un bol disponer la mostaza, la miel y las gotas de limón. Mezclar bien. Incorporar el aceite poco a poco, sin dejar de remover para que ligue bien la salsa.
Espolvorear con eneldo picado. Pinchar las brochetas en los rectángulos de piña espolvoreados con eneldo picado.
Presentación. Presentar en una fuente, adornar con berros y presentar con la salsa en pequeños recipientes.
La pesca en Noruega
Noruega es el segundo productor mundial de productos del mar, con más de 37 millones de raciones que se consumen a lo largo del planeta todos los días. Una actividad que se realiza combinando un rico patrimonio en productos del mar con la tecnología más innovadora y un compromiso con la sostenibilidad industrial a largo plazo.
La producción de alimentos marinos es una industria vital para la costa de Noruega, ya que proporciona casi 50.000 puestos de trabajo locales. La pesca, la recogida y el procesamiento son actividades laborales intensas que requieren una amplia gama de habilidades y aptitudes. Desde los biólogos marinos a los técnicos para el procesamiento de embarcado, todos desarrollan una labor importante.
La producción sostenible está en la base de las mejores prácticas de la industria, y está diseñada para salvaguardar y potenciar a las comunidades pesqueras para las generaciones futuras. Conseguir un equilibrio entre los intereses comerciales de los productores noruegos de mariscos, los reguladores de la industria y los investigadores científicos para crear políticas de pesca verdaderamente sostenibles, ha sido uno de los logros más importantes de la industria noruega.
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