Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo, ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el lujoso hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus ‘frutas’ reconstruidas y elaboraciones tradicionales, que aportan una emoción inolvidable.

Como hilos conductores de su pastelería de alta costura, las frutas son reinventadas por Cédric Grolet, un gran pastelero que con su nuevo libro, Frutas (Montagud Editores, 2018), quiere desvelar su proceso de creación, un proceso artístico comienza con una hoja en blanco, donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura.

Ya sea a través de reproducciones perfectas de frutas recién recolectadas, de tartas o de pasteles; el chef muestra, a través de cien recetas, la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas:

  • Cítricos, donde se aprecia su frescura y acidez.
  • De hueso, en las que la semejanza con la realidad se antoja como muy llamativa y emocionante.
  • De pepita: manzanas, membrillos, peras, melones… Mediante ellas, Cédric juega aún más con los sentidos del lector; proponiendo piezas que cuentan con un realismo impresionante.
  • Frutas exóticas. Mediante pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, se invita a descubrir más allá de las fronteras.
  • Frutos rojos y negros: estas creaciones atesoran sabores que, sin duda, atraen a los más curiosos.
  • Frutas silvestres. Aquí, el joven chef marca la diferencia al trabajar las frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… Todas, eso sí, caracterizadas por sus sabores adictivos.
  • Frutas y frutos secos: la gula espera pacientemente en este capítulo, lleno de sabores reconfortantes. No podía faltar la famosa ‘Noisette’, la avellana especial del chef.

“Comencé a hacer pasteles a los 13 años. Fue con mi abuelo, que tenía un hotel muy grande en el que cocinaba. Lo que me atrajo fue lo dulce. Así que comencé unas primeras prácticas en pastelería a los 14 años, así como un programa de formación profesional de dos años. Recuerdo que, en el colegio, no había nada que me hiciera estar sentado en la silla. La pastelería logró hacerme madurar y florecer. Un florecimiento que ha seguido creciendo a partir de entonces”, comenta el autor, Cédric Grolet.

 

Título: Frutas | Autor: Cédric Grolet |Publicado por: Montagud Editores | Fecha de publicación: Abril de 2018 | ISBN: 978-84-7212-171-3 | 336 páginas | 100 recetas | Tapa dura | 23,5 x 29,5 cm | Precio: 54 €

Resumen
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Nombre de la marca
Frutas
Nombre del producto
Libro (Montagud Editores)
Precio
EUR 54,00
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