La próxima edición de San Sebastian Gastronomika, del 5 al 7 de octubre, incorporará dentro de su programa el primer Encuentro Internacional del Bacalao, que reunirá a cocineros, historiadores, escritores, científicos, representantes de la industria y profesionales de distintos países.
Un encuentro que tendrá lugar el 6 de octubre con un objetivo común: recuperar el protagonismo gastronómico, histórico y cultural del bacalao, uno de los productos más influyentes de la historia de la alimentación, y que nace con vocación de continuidad para poner en valor un ingrediente que durante siglos sustentó economías, impulsó rutas comerciales y dio forma a algunas de las grandes tradiciones culinarias de cuatro continentes, pero cuyo consumo ha ido perdiendo presencia entre las nuevas generaciones.
Encuentro Internacional del Bacalao
La programación combinará historia, gastronomía, divulgación y showcooking con un amplio abanico de actividades entre las que destacan algunas como:
- El simbólico atraque de la nao San Juan en San Sebastián acompañado por una recreación de la descarga tradicional de bacalao.
- Showcookings protagonizados por cocineros vascos e internacionales.
- Mesas redondas sobre la memoria y el futuro del sector.
- Ponencias de figuras como el chef Josean Alija (Nerua*, Bilbao) que hablará sobre Alta cocina y bacalao: tradición, ocaso y vanguardia o el escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de El bacalao: biografía del pez que cambió el mundo y de otros libros como Cod, Salt y The Basque History of the World. Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar cómo alimentos aparentemente concretos –como el bacalao o la sal, por ejemplo– han modelado formas de entender el mundo.
Cocina del bacalao y cocina vasca
Y, por supuesto, se hablará de la cocina del bacalao con algunos de los cocineros que mejor representan la diversidad culinaria del bacalao en el mundo. Desde las Islas Feroe, Poul Andrias Ziska (Paz**, Tórshavn); desde Noruega, Christopher Haatuft (Lysverket*, Bergen); desde Portugal, Vítor Adão (Plano, Lisboa); desde Italia, Daniel Canzian (Daniel Canzian, Milán); desde Nigeria, Omotoyosi Odusanwo (Ìtàn Kitchen, Lagos); y desde España, Eduard Gascons (Els Tinars*, Llagostera, Girona), con showcookings y demostraciones en directo.
También la cocina vasca tendrá un papel central en el encuentro con una sesión dedicada a la identidad, el recetario, el oficio y la vigencia del bacalao en una de sus grandes culturas gastronómicas. El showcooking reunirá a Javier Díaz, de Alhambra (Pamplona); Beñat Ormaetxea (Jauregibarria, Amorebieta); José Gil Zárate (Ahantz-Espacio Gastronómico, Ugao Miraballes); y Pablo Loureiro (Casa Urola, San Sebastián).
Y como colofón, San Sebastian Gastronomika propondrá que el 6 de octubre sea reconocido como Día Mundial del Bacalao, una iniciativa nacida en Donostia con vocación internacional.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
San Sebastian Gastronomika acogerá el primer Encuentro Internacional del Bacalao, un evento busca rescatar el valor gastronómico, histórico y cultural de este pescado, clave en la economía y las tradiciones culinarias de cuatro continentes. El programa ofrecerá actividades de divulgación, mesas redondas, showcookings y ponencias de expertos de renombre como Josean Alija o Mark Kurlansky. Además, prestigiosos chefs internacionales procedentes de Noruega, Portugal, España y Nigeria mostrarán en directo la enorme diversidad culinaria del bacalao y también la cocina vasca tendrá un papel central en el encuentro.
