El último informe Tendencias en Sabores McCormick y Ducros da a conocer las principales tendencias en gastronomía que marcarán la pauta en este año y posteriores. En total, seis tendencias han sido Identificadas por un equipo internacional de chefs y expertos en sabores y ofrecen un avance de lo que veremos en menús de todo el mundo.

Entre las tendencias y sabores emergentes detectados por el informe McCormick y Ducros se encuentran las mezclas que suman, hierbas y especias aromáticas que aportan versatilidad diaria a alimentos saludables, como el té verde matcha, las semillas de chía o de lino, la cúrcuma…

Y como ejemplo esta Ensalada niçoise con chía, cítricos y atún con una ligera corteza de chile, una nueva versión de la clásica ensalada niçoise que incluye un huevo escalfado y atún ligeramente braseado con una capa de una mezcla ácida de semillas de chía, lima, chile y ajo. Puede combinarse con patatas pequeñas, judías verdes y aceitunas, con un aliño de una mezcla de chía y mostaza Dijon para elaborar una ensalada saludable que, además, es una comida completa.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharaditas de sal de mar Ducros
  • 1 cucharada sopera de mezcla de semillas de chía con cítricos, chile y ajo

Para el atún

  • 6 filetes de atún
  • 1/2 cucharadita de sal de mar Ducros
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Ducros
  • 4 cucharaditas de mezcla de semillas de chía con cítricos, guindilla y ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Para la ensalada

  • 350 g de patatas pequeñas, no blancas si es posible
  • 250 g de judías verdes cortadas
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
  • 6 huevos grandes
  • 100 g de tomates cherry pequeños, cortados a la mitad
  • 1/2 pepino, en rodajas finas
  • 50 g de aceitunas niçoise deshuesadas y cortadas a la mitad
  • Mezcla de semillas de chía con cítricos, guindilla y ajo, para la guarnición

Preparación

Para la vinagreta, coloque el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal de mar en un contenedor para la batidora y tápelo. Bátalo a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Vierta el contenido en un cuenco pequeño. Añada la mezcla de chía. Tápelo y póngalo en la nevera hasta que necesite utilizarlo.

Para el atún, condimente los filetes con sal de mar y pimienta negra. Cúbralos con la mezcla de chía, presionando firmemente para que se adhiera la mezcla. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio/alto. Añada el atún, friéndolo durante 2-3 minutos por cada lado. Ponga el atún en un plato y déjelo enfriar ligeramente. Tápelo y póngalo en la nevera hasta que necesite utilizarlo.

Para la ensalada, ponga las patatas en una cacerola grande con agua y sal y cocínelas durante 15 / 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y apártelas para más adelante. Mientras tanto, ponga las judías verdes en una cacerola grande con agua y sal, tapándola para cocinarlas durante entre tres y cinco minutos o hasta que estén al dente. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría para, a continuación, volver a escurrirlas bien. Corte las patatas a la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Colóquelas en un cuenco grande junto a las judías verdes. Añada la mitad de la vinagreta y dele vueltas para que se mezcle bien. Condimente con sal de mar al gusto y resérvelo para más adelante.

Para los huevos escalfados, llene una cacerola con unos 6 cm de agua. Añada 1 cucharada de vinagre y póngalo a hervir. Reduzca a fuego medio. Rompa un huevo en un plato pequeño y déjelo caer suavemente en el agua (debería ver burbujas en la superficie del agua). Repita el mismo proceso con los demás huevos. Cocine cada huevo entre 3 / 5 minutos, o hasta que la clara se vuelva blanca y la yema comience a solidificarse. Retire los huevos con cuidado con una espumadera y póngalos sobre papel de cocina para que absorba el agua.

Presentación

Divida la mezcla de patatas, los tomates, el pepino y las aceitunas en 6 platos. Coloque encima un filete de atún y un huevo escalfado. Vierta la vinagreta restante sobre el atún y espolvoree un poco de la mezcla de chía adicional sobre el huevo.

Resumen
Nombre receta
Ensalada niçoise con chía, cítricos y atún con una ligera corteza de chile
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